Солонина по-датски

• мясо (филей)
• для 1л рассола: соль - 400г
• селитра (пищевая) - 5г
• перец (красный, молотый) - 50г.

Филейную часть свиной туши повесить в прохладное место на 3-4 дня. Натирать его сахаром 4-5 раз в день, и когда сахар впитается, мясо вытереть насухо и положить в прокипяченный и остуженный рассол.

Мясо переворачивать в этом рассоле ежедневно в течение двух недель. Затем мясо вынуть из рассола, вытереть насухо, завернуть в холщовую ткань и подвесить в прохладной комнате.