Саздырма из говядины и баранины

• говядина - 5кг
• баранина - 5кг
• соль - 220г
• селитра - 5г
• черный перец - 20г
• лавровый лист - 10г
• кишки.

Баранину и говядину крупными кусками и хорошо посолить. Оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем обжарить, добавить пряности. Сложить мясо в промытые кишки, перевязать шпагатом и положить под гнет.

Хранить в холодном, проветриваемом помещении 3 месяца.