Саздырма из баранины

• баранина - 10кг
• бараньи рубцы
• соль - 200г
• селитра - 5г
• черный перец - 20г
• лавровый лист - 10г.

Баранину зачистить от жил, нарезать крупными кусками и хорошо посолить. Оставить на 10-12 часов при комнатной температуре, затем обжарить, добавить пряности. Сложить мясо в промытый очищенный бараний рубец, перевязать шпагатом и положить под гнет.

Хранить в холодном, проветриваемом помещении 3-4 месяца.