Копченое мясо по-гамбургски

• мясо (говядина) - 5кг
• соль - 200г
• селитра (пищевая) - 1г

Опустить мясо в кипяток и, как только мясо закипит, сразу достать из воды, переложить на тарелку, натереть смесью соли с селитрой. Поставить мясо в теплую печь на 12 часов, затем обернуть бумагой, обвязать и коптить 5 дней.