Копченые свиные языки с можжевельником

• свиные языки
• смесь для засолки: соль
• селитра (пищевая)
• можжевельник (ягоды)
• петрушка, базилик
• тмин, лавровый лист.

Сырые свиные языки обваривают кипятком, протирают и снимают кожицу. Затем на дно глиняного горшка или другой подходящей посуды насыпать соль, и слоями укладывать свиные языки, пересыпая каждый слой приправами и солью. Плотно закрыть посуду крышкой и оставить на неделю. Края горшка надо замазать тестом.

Просоленные языки вынуть и дать стечь рассолу.

Сушеные можжевеловые ягоды, петрушку, тмин, базилик и лавровый лист измельчить, просеять, добавить соль и пищевую селитру. Полученной смесью натереть языки, обернуть их в свиные сальники и коптят 2-3 дня.