Копченая говядина

• говядина - 2,5кг
• посолочная смесь: соль - 100г
• пищевая селитра - 1г.

Свежую говядину натирают солью и пищевой селитрой со всех сторон. Складывают куски говядины эмалированную посуду, пересыпая куски солью. На 2,5кг говядины требуется 100г соли и 1г селитры. Оставить в теплом месте 12-18 часов

Затем перенести мясо на холод, на 1 день подвесить над трубой в черной бане над самой печкой, чтобы мясо одновременно коптилось и поджаривалось.

Через день мясо подвешивают выше и выдерживают 3-5 дней.