Копченая нутрия

• нутрия (мясо) - 10кг
• смесь для засола: соль - 1 кг
• сахар - 150г
• чеснок - 1 головка
• паприка (молотая) - по вкусу
• хмели-сунели - по вкусу.

На 10 кг мяса натрии смешивают 1кг соли, 150г сахара, растертую с солью головку чеснока, немного паприки и хмели-сунели. Куски мяса нутрии натирают этой смесью, укладывают в эмалированную посуду, пересыпая остатками смеси, накладывают небольшой гнет (4-5 кг.) и выдерживают в прохладном помещении около 7 дней.

Через неделю мясо промывают холодной водой и на сутки вывешивают для просушки и обветривания в холодном помещении.

Перед копчением мясо оборачивают сложенной в несколько слоев марлей. Коптят нутрию 2-3 суток холодным способом. Для лучшей сохранности готовые копчености можно обвалять в острой паприке.