Сыровяленая грудинка с чесноком и перцем по-закарпатски

• грудинка (с салом)
• чеснок - по вкусу
• красный перец - 2 части
• кинза (семена) - 3 части
• черный перец (молотый) - 1 часть
• соль - по вкусу.

Грудинку на ребрах, где мясо чередуется с салом, разрезать на полосы шириной 7-8 см. и длиной 30 см. Полосы уложить на доску кожицей вниз и через каждые 6-7 см. сделать неглубокие поперечные надрезы, не повредив кожицу. Нашпиговать чесноком, густо натереть солью, смесью пряностей.

После этого полосы грудинки положить на бок, и плотно свернуть спиралью, обвязать бечевкой и поместить под гнет в эмалированную посуду при комнатной температуре.

Когда выделится сок, перенести в холодное место, переложив в деревянный бочонок под небольшой гнет.

Пробовать грудинку можно уже через неделю. Хранить 3-4 месяца.