Суп-пюре из кольраби с яичным соусом

• кольраби - 80г
• картофель - 90г
• репа - 60г
• морковь - 60г
• лук репчатый - 40г
• горошек зелёный (консервированный) - 20г
• для соуса бешамель: мука пшеничная - 20г
• масло сливочное - 20г
• бульон (или вода) - 750г
• для яичного соуса: молоко - 150г
• яйцо (желток вареный) - 1 шт.

Очищенные кольраби и репу нарезать брусочками и припустить в бульоне. Репчатый лук и морковь мелко нарезать и пассеровать.

Нарезанный кубиками картофель залить водой, довести до кипения и варить до готовности. Добавить зеленый горошек и варить еще 5 минут. Кастрюлю снять с плиты, дать немного остыть и пюрировать блендером. Влить готовый соус бешамель и развести бульоном. Довести до кипения, приправить солью.

Яичные желтки растереть и, помешивая, постепенно влить горячее молоко. Смесь проварить на водяной бане до загустения и добавить в суп. Подавать суп-пюре из кольраби с яичным соусом горячим.