Охотничья похлебка из утки с черносливом

• утка (ножки) - 8 шт.
• помидор - 2 шт.
• картофель - 8 шт.
• растительное масло - 3 ст.л.
• баклажаны - 1 шт.
• болгарский перец - 2 шт.
• репчатый лук - 2 шт.
• соль - по вкусу
• чернослив - 6 шт.
• кинза - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• вода - 2.5 л
• красный перец - 1 шт.

В глубокой толстостенной кастрюле обжарить на растительном масле утиные ножки до золотистого цвета, прибавить к ним нарезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать до румяности лука. Добавить соль, перец и залить водой, чтобы ножки слегка ею покрылись. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой около 1 часа.

Положить в кастрюлю с мясом порезанные крупными дольками сладкий перец, картофель, нарезанный крупными кубиками баклажаны и четвертинки помидоров. Долить воды, чтобы она доходила до середины уровня овощей, довести до кипения, посолить, если необходимо, накрыть крышкой и тушить на слабом огне еще около 30 минут.

Кинзу мелко порубить, чернослив мелко порезать, острый перец порезать тонкими колечками. Добавить в кастрюлю кинзу, чернослив и перец, накрыть крышкой и дать охотничьей похлебке из утки постоять полчаса.