Пряный корейский суп из утки с овощами «Оританг»

• утка - 1 шт.
• белокочанная (или пекинская капуста, молодая) - 1/4 шт.
• морковь - 1 шт.
• перец чили (зеленые острые) - 1-2 шт.
• лук шалот - 1 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• зеленый лук - 1 пучок
• рисовый укусу (или яблочный уксус) - 1/2 ч.л.
• сахар - 1 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• соевый соус - по вкусу
• соль, черный перец - по вкусу.

Утку разрезать на куски, срезать с них мясо и удалить жир. Жир убрать в морозилку и использовать в других блюдах. Утиные кости положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, на небольшом огне довести до кипения, снимая шумовкой пену, и варить на слабом огне 1.5 часа. Затем процедить бульон.

Утиное мясо нарезать небольшими кусочками, положите в миску, смешайте с мелко нарезанным луком и чесноком, уксусом, сахаром и соевым соусом. Сверху положите плоскую тарелку и придавите небольшим грузом, чтобы мясо оказалось под прессом. Оставить мариноваться на 30 минут при комнатной температуре.

В кастрюлю с толстым дном влить масло, прогреть и порциями обжарить утиное мясо. Влить в кастрюлю с утиным мясом процеженный бульон, довести до кипения, снять пену и варить до готовности мяса.

Лук шалот, чеснок и зеленый лук измельчить. Капусту и морковь тонко нарезать, острый перец измельчите вместе с семенами. Ошпарить капусту кипятком и откинуть на дуршлаг. Добавить в кипящий суп лук шалот, чеснок, зеленый лук, ошпаренную капусту, морковь и острый перец. Варить варите до готовности.

Суп оританг перед подачей посолить, поперчить по вкусу и подать к столу.