Суп из утки с мочеными яблоками

• утка - 2кг
• морковь - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• сельдерей (корень) - 50г
• картофель - 2-3 шт.
• моченые яблоки - 3-4 шт.
• растительное масло (для обжаривания)
• лавровый лист - 1 шт.
• черный перец (горошек) - 4-6 шт.
• соль - по вкусу.

Утку разрезать на 6-8 кусков. Грудку лучше убрать в холодильник для другого блюда, т.к. для супа хватит остальных частей утки. Оставшиеся куски утки проколоть в нескольких местах со стороны кожи вилкой, положить на сухую раскаленную сковороду кожей вниз и быстро, переворачивая с бока на бок, обжарить до золотистого цвета.

Переложить куски утки в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой.

Одну морковь, одну луковицу и корень сельдерея вымыть, обсушить и подпечь на сухой сковороде и добавить в суп. Варить на медленном огне 1 час.

Вынуть из кастрюли куски утки и овощи. Овощи выбросить, а мясу утке дать остыть. Бульон процедить и вернуть на огонь.

Оставшиеся морковь и лук очистить, нарезать соломкой. Очищенный картофель нарезать брусочками. Моченые яблоки нарезать дольками. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и обжаривать, помешивая, около 3 минут. Добавить в суп луково-морковную зажарку и картофель. Варить до готовности картофеля.

Пока варятся овощи, остывшее мясо утки снять с косточек, нарезать небольшими кусочками и вернуть в суп.

Положить в суп яблоки, лавровый лист и горошины черного перца. Посолить по вкусу и готовить на слабом огне под крышкой около 10 минут.