Рагу из свинины и охотничьих колбасок с нутом

• свинина (шея) - 1кг
• колбаски охотничьи - 500г
• маслины (без косточек в масле) - 200г
• лук-порей - 1 шт.
• апельсины - 2 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• помидоры - 4 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• петрушка - 20г
• шафран - 1 щепотка
• паприка сладкая - 1 ст.л.
• вино белое - 500 мл
• мука пшеничная - 1 ст.л.
• нут (консервированный) - 800г
• бульон куриный - 1 л
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

На оливковом масле обжарить свинину, нарезанную крупными кусками.

Добавить мелко нарезанный лук и тушить, помешивая 5 минут. Добавить мелко нарезанный порей, чеснок и натертые на терке помидоры. Тушить около 5 минут, затем влить вино, тушить еще 10 минут. Добавить бульон, сладкую паприку, маслины, колбаски, цедру и сок апельсинов. Размешать и продолжать тушить 15 минут.

По желанию в рагу можно добавить несколько ниточек шафрана.

Обжарить на сливочном масле муку до коричневого цвета. Добавить обжаренную муку в рагу, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью петрушки. С консервированного нута слить жидкость и добавить нут в рагу. Перемешать и томить на слабом огне под крышкой около 5 минут.