Рагу из свинины с сельдереем, морковью, мадерой и пряностями

• свинина (филе) - 900г
• сельдерей (стебель) - 6 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• помидоры (консервированные) - 400г
• тимьян (сушеный) - 1/4 ч.л.
• перец черный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• корица (молотая) - 1/4 ч.л.
• кориандр (молотый) - 1/4 ч.л.
• зеленый горошек (консервированный) - 200г
• морковь - 300г
• розмарин - 1/4 ч.л.
• ягоды можжевельника - 1/2 ч.л.
• мадера - 125г
• лавровый лист - 2 шт.
• масло растительное - 2 ст.л.

Половину очищенной моркови нарезать крупными дольками, а вторую - мелко порубить.

Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить крупно нарезанную свинину. Мясо извлечь из сотейника шумовкой и переложить на тарелку. В той же сковороде пассеровать мелко нарезанные овощи, предварительно слив из сковороды почти весь жир. Добавить специи, ягоды можжевельника и продолжать пассеровать еще 1 минуту. Влить мадеру и довести до кипени, продолжая помешивать.

Добавить в сотейник обжаренную свинину, консервированные помидоры и крупные дольки моркови. Довести все до кипения и готовить на умеренном огне, периодически помешивая.

Примерно через 30 минут, когда жидкость загустеет, а мясо станет мягким, положить в рагу горошек, размешать и тушить еще 5 минут.

Перед подачей на стол вынуть из рагу лавровые листья и дать настояться под крышкой 15 минут.

На гарнир подойдет отварной картофель или рис.