Рагу из свинины с маслинами, морковью и тархуном

• свинина (шея) - 1.5кг
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1кг
• сельдерей (стебель) - 2 шт.
• апельсины - 1 шт.
• чеснок - 2 головки
• тархун - 6 шт.
• вино белое полусладкое - 100 мл
• лавровый лист - 1 шт.
• маслины - 300г
• бульон говяжий - 1 л
• растительное масло - 50 мл
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу.

Свинину нарезать крупными кубиками и обжарить в сотейнике на растительном масле до корочки. Добавить к мясу нарезанный кольцами лук, морковь и сельдерей. Тушить, помешивая, около 10 минут, после чего добавить вино, лавровый лист, маслины с косточками, две чесночные головки и бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 30-40 минут.

Добавить в сотейник цедру и сок апельсина, соль, перец, мелко нарубленные листья тархуна и тушить еще 10 минут.

Чеснок из рагу разделить на неочищенные дольки и разложить по тарелкам вместе с рагу.