Рагу из свинины с овощами с кус-кусом

• свинина (мякоть) - 500г
• морковь (крупная) - 1 шт.
• помидор (крупный) - 2 шт.
• растительное масло - 3 ст.л.
• кинза - 1 большой пучок
• курага - 10 шт.
• вода - 300 мл
• соль, перец черный - по вкусу
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• кус-кус - 300г
• чеснок - 2 зубчик

Мясо нарезать кубиками как на гуляш и обжарить в разогретом растительном масле в казане до образования корочки. Добавить к мясу крупно нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и обжарить. Помидоры крестообразно надрезать на макушке, залить кипятком на несколько минут и снять кожицу. Ошкуренные помидоры порубить кубиками и добавить к мясу. Обжаривать все вместе еще 5 минут.

Курагу вымыть, крупно и положить в казан с мясом. Туда же добавить рубленую кинзу, посолить, поперчить и все перемешать. Влить воды и тушить под крышкой на слабом огне 40 минут.

Добавить в рагу кус-кус. Перемешать крупу с мясом и тушить под крышкой около 5 минут. Снять казан с плиты, оставить под крышкой, чтобы кус-кус лучше впитал соус, в котором тушилось мясо. Рагу из свинины с кус-кусом готово.