Рагу из свинины с фенхелем и вином

• фенхель (семена) - 1 ч.л.
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• цедра и сок - 1 лимона
• свиная отбивная (вырезка) - 500г
• мука - 3 ст.л.
• петрушка (нарезанная зелень) - 5 ст.л.
• масло оливковое - 3 ст.л.
• лук-шалот (нарезанный кольцами) - 1 шт.
• фенхель (клубень, нарезанная) - 1 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• грибы (нарезанные ломтиками) - 300г
• вино красное (или белое) - 1.5 стакана.

В ступке растереть семена фенхеля, 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Посыпать этой смесью кусочки мяса, сбрызнуть лимонным соком и обвалять в муке. В отдельной миске смешать лимонную цедру и 2 ст. л. петрушки.

Обжарить небольшими порциями кусочки свинины в раскаленном растительном масле по 1 минуте с каждой стороны и переложить на тарелку. В сковороду, в которой жарилось мясо, добавить нарезанные полукольцами лук, клубень фенхель, 3 ст. л. петрушки и соль по вкусу. Уменьшить огонь и готовить, помешивая, несколько минут. Добавить томатную пасту, готовить, помешивая, около 3 минут.

Добавить подготовленные грибы, влить вино и полстакана воды. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости фенхеля. Добавить мясо, перемешать и готовить около 3 минут. Перед подачей приправить солью, перцем и смесью цедры и петрушки.