Жареные дрожжевые пирожки с груздями

• мука - 1кг
• молоко - 1 стакан
• масло сливочное - 125г
• дрожжи - 40г
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желтки) - 4 шт.
• сахар - 3 ст.л.
• соленые грузди - 700г
• лук репчатый - 2 шт.
• горчичное масло - 4 ст.л.
• топленое масло (для жарки) - по вкусу
• соль - по вкусу

Для приготовления опары в теплое молоко (37-38С) добавить дрожжи и сахар. Эту смесь влить в половину указанной в рецепте просеянной муки. Чуть посолить, перемешать, накрыть салфеткой и оставить для расстойки в теплом месте на 1 час.

Когда опара подойдет (увеличится в несколько раз), добавить размягченное масло, яйцо, желтки и оставшуюся муку. Вымесить гладкое, не прилипающее к рукам тесто, затем накрыть его салфеткой и оставить в теплом месте на 1.5-2 часа, пока оно не увеличится в 3 раза.

Пока тесто подходит, приготовить начинку из очищенных, нарезанных пластинками груздей, которые надо обжарить на горчичном масле вместе с тонко нарезанным репчатым луком.

Подошедшее тесто обмять и разделить на небольшие кусочки, из которых раскатать лепешки толщиной 5 мм и диаметром около 7 см. Чтобы тесто не высохло, его надо держать под полотенцем,

В середину каждой раскатанной лепешки положить по 1 чайной ложке с горкой жареных с луком груздей. Соединить и защипать края лепешки, чтобы получился овальный пирожок.

В глубокой сковороде разогреть топленое масло и обжарить пирожки на среднем огне до золотистой корочки по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать лучше горячими, но вкусно и когда остынут.