Рагу из утиной грудки с апельсинами, миндалем и соусом чили

• утка (филе) - 900г
• апельсин - 2 шт.
• миндаль (очищенный) - 50г
• апельсиновый сок - 250 мл.
• сахар - 3 ст.л.
• яблочный уксус - 2 ст.л.
• крахмал - 2 ч.л.
• соус чили - 1 ч.л.
• кинза (зеленый) - 1 пучок
• лук репчатый - по вкусу
• перец, соль - по вкусу.

У филе утки отделить мясо от кожи. Кожу мелко нарежьте, вытопить жир и на этом жиру обжарить нарезанное филе утки. Переложить мясо из сковороды на тарелку и убрать в сторону.

В сковороде с жиром обжарить нарезанный кусочками длиной 2-3 см зеленый лук. Апельсины очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками. Миндаль обжарить на сухой сковороде.

Смешать апельсиновый сок, соус чили, уксус и крахмал. Сахар распустить в сковороде с жиром до получения карамели, залить апельсиновой смесью, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить мясо, лук, апельсины и все немного потушить.

Готовое рагу с апельсинами разложить по тарелкам, посыпать миндалем и зеленью кинзы.