Рагу из утки и овощей в горшочках

• утка - 1 шт.
• картофель - 7-9 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• томат-пюре - 1/2 стакана
• мука - 1 ст.л.
• лавровый лист - 2-3 шт.
• перец чёрный (горошек) - 5-7 шт.
• соль - по вкусу.

Утку разрубить на небольшие кусочки и посолить. В сковороде растопить жир, снятый с утиной тушки, подрумянить на нем кусочки утки, посыпать мукой и обжаривать еще несколько минут.

В огнеупорные глиняные горшочки разложить мясо, влить немного горячей воды (или бульона), закрыть крышками, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение получаса.

Картофель нарезать ломтиками и поджарить в утином жиру. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать, слегка обжарить в жиру, в котором обжаривали утку. Добавить в горшочки с мясом обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, влить томатное пюре, вернуть горшочки в духовку и продолжать тушить еще около 30 минут. Готовое рагу посыпать зеленью петрушки, выбросить лавровый лист и подать к столу горячим.