Суп-пюре из порея и брокколи со сливками

• яйцо (желток, вареное) - 4 шт.
• петрушка (листья) - по вкусу
• чеснок - 2 зубчика
• брокколи - 500г
• сливки (20%) - 200 мл
• лук-порей - 500г
• соль - по вкусу.

Нарезанную полукольцами белую часть лука-порея и разобранную на соцветия брокколи залить холодной водой и проварить около 10 минут. Переложить овощи в миску с холодной водой. Несколько небольших соцветий брокколи отложить для украшения. Овощной бульон процедить, поставить на небольшой огонь и, постоянно помешивая, ввести в суп сливки. Переложить в суп овощи, увеличить огонь, довести до кипения, посолить, поперчить и снять кастрюлю с плиты.

Вареные желтки растереть с измельченным чесноком в однородную массу и добавить в суп.