Макаронный салат с шампиньонами и анчоусами

• макароны (пёрышки) - 200г
• шампиньоны - 100г
• лук репчатый (сладкий) - 1 шт.
• сладкий перец - 1 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• для заправки: оливковое масло - 3 ст.л.
• сок - 1 лимона
• горчица - 1 ч.л.
• анчоусы - по вкусу
• чёрный перец (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Обжарить в оливковом масле крупно нарезанные шампиньоны. Петрушку порубите крупно.

Для заправки смешать лимонный сок, оливковое масло, горчицу, анчоусы, соль и перец. Растереть все в ступке или в блендере. Смешать отваренные макароны с жареными шампиньонами, нарезанными кольцами сладким перцем и луком. Добавить соус, перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.