Рагу из грудки фазана с грибами и травами в сливочном соусе

• фазаны (грудки, без шкурки и костей) - 4 шт.
• грибы лесные (ломтиками) - 80г
• лук-шалот (резаный на половинки) - 12 шт.
• масло оливковое - 1 ст.л.
• чеснок (раздавленный) - 2 зубчик
• портвейн - 1/3 стакана
• куриный бульон - 2/3 стакана
• сливки (жирные) - 1 стакан
• петрушка или тимьян (свежие) - по вкусу
• лавровый лист - 1 шт.
• цедра - 1 лимон
• соль - по вкусу
• черный перец (молотый) - по вкусу

Филе фазаньих грудок, нарезанное небольшими полосками, посолить, поперчить по вкусу и обжарить на растительном масле до появления корочки. Переложить грудки на тарелку, отставить в сторону.

В казанок выложить шалот, слегка обжарить, затем добавить чеснок и резаные грибы. Уменьшить огонь и готовить грибы с луком примерно 5 минут. Влить портвейн и бульоном, добавить травы и лимонную цедру. Готовить на медленном огне, до уменьшения жидкости в кастрюле в два раза.

Когда шалот будет почти готов, добавить в кастрюлю сливки, размешать и готовить до легкого соуса. Вернуть в казанок филе фазанов и прогреть пару минут.