Рагу из баранины с грибами с йогуртовым соусом

• баранина - 700г
• грибы (сушёные) - 20г
• лук репчатый - 5 шт.
• перец чёрный (горошек) - 5 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• мука - 2 ст.л.
• йогурт - 2 стакана
• масло сливочное - 1 ст.л.
• перец красный - 1 ч.л.
• чеснок - 1 зубчик
• сок лимон - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• укроп (зелень) - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу.

Разрезанную на куски баранину варить с перцем и лавровым листом на медленном огне с добавлением лука и размоченных грибов. Готовить, пока бульон выкипит наполовину. Оставшийся бульон процедить.

В небольшом количестве холодного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо размешать. Эту смесь прокипятить, добавить мясо, грибы и лук. Перемешать, снять с огня и немного остудить.

Перед подачей заправить рагу взбитыми с лимонным соком сырыми желтками и маслом, смешанным с толченым чесноком, перцем и солью. Украсить мелко нарезанной петрушкой и укропом.