Рагу из утки с белыми грибами с гарниром из цикория

• утка - 300г
• помидоры - 300г
• белые грибы - 250г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• сельдерей (стебель) - 1 шт.
• вино красное - 600 мл
• масло оливковое - 2 ст.л.
• куриный бульон - 50 мл
• сыр пармезан - 20г
• салат цикорий (головки) - 2 шт.
• укроп - 10г
• лавровый лист - 2 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу

Репчатый лук нарезать тонкими кольцами, морковь - крупными кружками, стебель сельдерея очистить от кожицы и мелко нарубить. Замариновать целую утку в столовом вине вместе с нарезанными овощами и лавровыми листьями и убрать на сутки в холодильник.

Утку нарезать некрупными кусками и обжарить на оливковом масле. Добавить в сковороду бульон и процеженный маринад с лавровым листом. Убавить огонь и подождать, пока вино выпарится.

Помидоры ошпарить, переложить в холодную воду и снять с них кожицу. Удалить сердцевину с семенами, а мякоть нарезать мелкими кубиками. Белые грибы крупно нарезать, добавить помидоры и грибы к утке в сковороду, слегка потушить, посолить и поперчить по вкусу.

На гарнир потушить на сковороде разрезанные пополам кочаны цикория, а потом переложить их в форму и запечь в прогретой до 180С духовке около пятнадцати минут, посыпав пармезаном.

Подавать рагу с гарниром из запеченного цикория, посыпав мелко нарезанным укропом.