Картофельные пирожки с грибами и кус-кусом

• картофель - 500г
• лук репчатый - 1/3 шт.
• шампиньоны - 300г
• соль, перец черный - по вкусу
• соевый соус - 1 ст.л.
• базилик - 2 веточка
• чеснок - 1 зубчик
• кус-кус - 30г
• вода (кипяток) - 60г
• зелень (укроп, кинза, петрушка, рубленая) - 2 ст.л.
• крахмал - 150г
• картофельный отвар - 200 мл
• для соуса: уксус яблочный - 1 ч.л.
• чеснок - 3 зубчик
• соевый соус - 3 ст.л.
• зелень (укроп, кинза, петрушка, рубленая) - 2 ст.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• перец красный жгучий - 1 ч.л.
• масло растительное (для жарки).

Картофель отварить до готовности в подсоленной воде. В это время мелко порезать базилик. Грибы нарезать мелкими кубиками вместе с репчатым луком.

Выложить лук в сковороду с небольшим количеством масла и обжарить золотистости. Затем добавить шампиньоны, рубленый базилик и соевый соус. Приправив солью и перцем, жарить все вместе еще несколько минут. В конце добавить измельченный чеснок, перемешать и снять грибы с огня. Кус-кус залить кипятком и оставить на 5 минут, накрыв крышкой. Набухший кус-кус соединить с грибами и смесью рубленой зелени. Тщательно перемешать начинку.

Когда картофель сварится, слить картофельный отвар в отдельную емкость. Размять картофель в пюре, посыпать сверху крахмалом и, подливая горячий отвар, быстро замесить с помощью миксера тесто.

Разделить тесто на 6-8 частей, размять их руками в лепешки. В середину каждой лепешки положить приготовленную начинку. Слепить края теста, формируя пирожки. Выложить пирожки швом вниз в сковороду с разогретым маслом и обжарить до зарумянивания с обеих сторон.

Приготовить соус, смешав уксус, соевый соус, рубленую зелень и чеснок, пропущенный через пресс. Приправить соус сахаром и перцем, тщательно перемешать массу. Готовые пирожки с грибами и кус-кусом подавать горячими с приготовленным соусом.