Пирожки из пресного теста с грибами и субпродуктами

• грибы белые (сушеные) - 2 шт.
• субпродукты (телячьи легкие, сердце, печень) - 500г
• сельдерей (корень крупный) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• жир - 1 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец гвоздичный (горошек) - 2 шт.
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• тесто пресное
• масло растительное (для фритюра).

Грибы предварительно замочить на 1 час, затем отварить до мягкости. Обработанные субпродукты залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Сняв пену, варить субпродукты в течение 30 минут на небольшом огне. Затем добавить к мясным продуктам коренья, отваренные грибы, половину луковицы и приправы. Варить все вместе до мягкости мяса и овощей, затем откинуть на сито.

Остывшие субпродукты с кореньями и грибами пропустить через мясорубку. Оставшийся лук мелко нарезать и выложить в сковороду с разогретым жиром. Жарить лук, периодически помешивая, до золотистости. Добавить к луку приготовленный фарш и жарить, помешивая, еще пару минут на сильном огне. Сняв с огня, остудить начинку.

Раскатать пресное тесто в пласт и нарезать на прямоугольники. Выложить на одну половину каждого прямоугольника немного начинки, накрыть второй половиной теста и слепить пирожки. Обжарить пирожки с субпродуктами и грибами во фритюре до зарумянивания с обеих сторон.