Дрожжевые пирожки с солеными груздями

• тесто: молоко - 1 стакан
• дрожжи - 40г
• сахар - 3 ст.л.
• масло сливочное - 125г
• яйцо - 1 шт.
• яйцо (желтки) - 4 шт.
• мука - 1кг
• начинка: лук репчатый - 2 шт.
• горчичное масло - 4 ст.л.
• соленые грузди - 700г
• соль, перец - по вкусу
• топленое масло (для жарки).

В теплом молоке растворить дрожжи с сахаром. Добавив соль и половину муки, хорошо перемешать массу и оставить подходить в тепле на 1 час. Затем добавить в опару размягченное масло, яйцо, желтки и хорошо перемешать. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесить гладкое, не липкое тесто. Накрыть посуду с тестом влажным полотенцем и оставить на 1 час. Затем тесто обмять и дать постоять еще 30-40 минут.

Тем временем грузди промыть и откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать лук и грибы. Выложить лук в разогретую сковороду с горчичным маслом и обжарить до зарумянивания. Затем добавить грузди и жарить, помешивая, еще несколько минут. Сняв с огня, приправить начинку солью и перцем по вкусу.

Подошедшее тесто разделить на шарики, величиной с яйцо, и раскатать в лепешки толщиной 5 мм. В центр каждой лепешки положить немного грибной начинки и защипать края, формируя пирожки. Выложить пирожки в разогретую сковороду с большим количеством топленого масла швом вниз. Жарить пирожки с груздями на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон.