Фаршированные кальмары по-португальски

• кальмары (мелкие) - 900г
• купаты из свинины (готовые, острые) - 200г
• помидоры (спелые) - 1кг
• лук репчатый (большой) - 2 шт.
• чеснок (молодой) - 3-4 зубчика
• петрушка - 1/2 пучка
• оливковое масло
• лавровый лист - 1 шт.
• паприка - 1 ч.л.
• острый красный перец - 1 щепотка.

Подготовить кальмаров, удалив внутренности вместе с хитиновыми пластинами, сняв с тушек тонкую кожицу. Промыть тушки под холодной водой и обсушить бумажными полотенцами.

Помидоры измельчить на терке. Очистить и измельчить лук и чеснок. Мелко нарезать петрушку. Из купатов выдавить фарш, приправить паприкой и острым перцем, перемешать. В большой сковороде разогреть масло и обжарить половину лука с чесноком до прозрачности лука. Добавить фарш из купатов, обжарить. Добавить половину помидоров и петрушки, выпарить жидкость наполовину, снять сковороду с огня.

Не плотно нафаршировать кальмаров, закрепить отверстия зубочистками.

Потушить оставшийся лук, чеснок, помидоры и петрушку. Положить в сковороду с луком, кальмаров, добавить томатную массу и тушить на самом слабом огне 10 минут, перевернув пару раз. Подавать горячими с зеленым салатом.