Рубец, тушеный с красным вином

• рубцы - 1кг
• масло сливочное - 100г
• лук репчатый - 1-2 шт.
• томат-пюре - 50г
• вино красное сухое - 150мл
• лавровый лист - 1 шт.
• чеснок - 4-5 зубчиков
• маслины - 300г
• ветчина - 100г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - 1г
• перец красный (молотый) - 1г
• перец душистый - 0.5г.

Обработанный говяжий рубец отварить до полуготовности при слабом кипении. Слегка остудив, порезать рубец на небольшие кусочки. Мелко нарезать репчатый лук. Ветчину порезать крупными кубиками. Маслины разрезать на половинки.

Выложить мясо в разогретую сковороду и обжарить на сливочном масле до зарумянивания со всех сторон. Затем добавить лук и жарить, помешивая, еще несколько минут. Переложить рубцы с луком в глиняный горшок, добавить томатное пюре, красное вино, лавровый лист, чеснок, маслины и ветчину. Приправив солью и перцем, хорошо перемешать массу и залить теплой водой.

Накрыть горшок крышкой, щель между крышкой и горлышком замазать тестом. Отправить рубцы в разогретую духовку и тушить до готовности около 2 часов при 160С.