Мальфуф – голубцы с рисом и бараниной по-арабски

• капуста белокочанная - 2кг
• баранина (жирная) - 500г
• рис (круглый) - 1 стакан
• чеснок - 8 зубчиков
• соль, перец черный - по вкусу
• паприка сладкая - по вкусу
• мята (сухая) - 1 ст.л.
• орех мускатный - по вкусу
• сок томатный - 2 стакана
• бульон - 2 стакана
• перец болгарский - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок.

Кочан капусты надрезать вокруг кочерыжки и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Через 3-5 минут вынуть капусту из воды и снять верхние листья. Затем снова опустить кочан в кипящую воду на 5 минут и снять следующую порцию листьев. У листьев срезать крупные жилки, затем разрезать их на части нужного размера.

Рис замочить на 30 минут в воде, затем промыть и откинуть на сито. Мелко порубить баранину и смешать с рисом. Добавить специи и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешать начинку.

Положить 1-2 ст.л. фарша на край листа капусты и свернуть рулетом, подворачивая края. Приготовленные голубцы плотно уложить в кастрюлю, залить горячим бульоном и томатным соком. Посолив по вкусу, довести голубцы до кипения, затем придавить грузом.

На слабом огне варить мальфуф в течение 30 минут. Затем снять груз и всыпать болгарский перец, порезанный соломкой. Готовить блюдо еще 10 минут, затем посыпать рубленой зеленью петрушки. Дать голубцам потомиться еще 5 минут, затем снять с огня и подать к столу.