Гуляш из говяжьего сердца по-кабардински

• сердце говяжье - 1кг
• лук репчатый - 40г
• масло топлёное или масло сливочное - 40г
• томат-пюре - 40г
• мука пшеничная - 40г
• лавровый лист - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец (молотый) - по вкусу

Обработанное сердце нарезать на кусочки. Мелко нарезать репчатый лук. Выложить лук с сердцем в разогретый сотейник с маслом, посолить и поперчить по вкусу. Жарить всё вместе, периодически помешивая, до зарумянивания. Затем добавить томатное пюре и перемешать массу.

Залить содержимое сотейника водой, чтобы жидкость едва покрыла продукты. Тушить сердце на небольшом огне до готовности.

Когда сердце станет мягким, обжарить муку на сухой сковороде до светло-коричневого оттенка. Слить из сотейника бульон, развести им муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Приготовленным соусом залить сердце, приправить гуляш солью и перцем по вкусу. Добавив лавровый лист, готовить гуляш из сердца еще 10 минут.