Отварное соленое сердце

• сердце говяжье - 1.5кг
• соль - 3 ст.л.
• лавровый лист, черный перец (горошек) - по вкусу.

Сердце зачистить, разрезать вдоль на половинки и тщательно промыть. Натереть половинки сердца солью, положить каждую в полиэтиленовый пакет и хорошо завязать. Поместить сердце в холодильник и выдержать при температуре не выше 6С 10 дней, переворачивая пакеты на другую сторону дважды в сутки.

Вынуть соленое сердце из холодильника, тщательно промыть и вымочить в холодной воде в течение 4-6 часов, периодически меняя воду. Затем положить половинки сердца в кастрюлю, добавить специи и залить кипятком. Довести до кипения и варить сердце на слабом огне 30 минут. Затем воду слить, залить мясо свежим кипятком и варить еще полчаса. Готовое сердце остудить в бульоне.

Вынуть солено-вареное сердце из бульона, обсушить и нарезать ломтиками. Употреблять как самостоятельное блюдо или использовать для приготовления салатов.