Рагу из сердца с перцем чили, солеными огурцами и домашней лапшой

• сердце - 1кг
• репчатый лук (крупный) - 1 шт.
• соленые огурцы - 2 шт.
• морковь - 2 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• масло растительное (для жарки)
• чеснок - 2-3 зубчика
• перец чили - 1 /2 шт.
• соль - по вкусу
• для лапши: мука - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• вода - 3 ст.л.
• соль - 1 щепотка.

Сердце замочить в холодной воде на 2-3 часа, каждые полчаса, меняя воду. Затем сердце промыть, вернуть в кастрюлю и поставить на огонь. Варить сердце при небольшом кипении до готовности примерно 1,5-2 часа. Каждые 30 минут менять воду на свежую.

Тем временем лук порезать небольшими кубиками. Крупно потереть морковь и соленые огурцы. В разогретую сковороду с растительным маслом выложить лук и обжарить до золотистости. Добавив морковь и огурцы, готовить все вместе до мягкости овощей. Затем добавить томатную пасту, перемешать и тушить еще несколько минут.

Готовое сердце промыть, зачистить и нарезать небольшими кусочками. Смешать сердце с обжаренными овощами, добавить соль, чеснок и перец чили без семян. Влить в рагу немного воды, перемешать и готовить на небольшом огне около 30 минут.

В это время приготовить тесто для лапши, смешав муку, соль, яйцо и воду. Вымесить тесто, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет и нарезать лапшу. Выложить полученную лапшу в почти готовое рагу и потушить еще пару минут. Готовое рагу из сердца с лапшой разложить по тарелкам и подать к столу.