Запеканка из молодой баранины со шпинатом в кислом молоке

• зеленый лук (стебли) - 5-6 шт.
• баранина (фарш) - 1 кг
• жир - 8 ст.л.
• шпинат - 1 кг
• яйцо - 2 шт.
• петрушка (зелень) - по вкусу
• соль, черный перец (молотый) - по вкусу
• для заливки: кислое молоко - 1.5 стакана
• яйцо - 3 шт.
• мука - 1 ст.л.

Мелко нарезать зеленый лук и обжарить на части жира. Отдельно обжарить до рассыпчатости фарш из баранины. Смешать мясо с луком, приправить массу солью и черным перцем.

Яйца отварить вкрутую, остудить в холодной воде, почистить и мелко порубить. Мелко нарезать зелень петрушки. Шпинат порезать полосками и припустить в небольшом количестве воды до мягкости. Откинуть шпинат на дуршлаг и, когда вся жидкость стечет, смешать его с яйцами и зеленью петрушки. Добавив немного жира, соли и перца, хорошо перемешать массу.

В смазанную маслом форму выложить ровными слоями: половину баранины, шпинатную массу и оставшееся мясо. Залить запеканку половиной стакана горячей воды и отправить в разогретую духовку.

Выпекать запеканку из баранины со шпинатом при 200С почти до готовности. В это время приготовить заливку, взбив яйца с кислым молоком и мукой. Вынуть почти готовое блюдо из духовки, полить заливкой и затем запекать до зарумянивания еще несколько минут.