Запеканка из баранины с фасолью по-армянски

• фасоль - 1 1/2 стакана
• баранина (без костей) - 500г
• масло растительное - 4 ст.л.
• чеснок - 2 зубчика
• жгучий перец - 1/2 ст.л.
• розмарин - 1 ст.л.
• тимьян - 1 ст.л.
• мята (листики) - по вкусу
• мускатный орех - 1 щепотка
• лук репчатый - 2 шт.
• помидор - 3-4 шт.
• соль, перец - по вкусу.

Фасоль залить холодной водой и оставить на 6-8 часов или на ночь. Затем фасоль промыть и отварить до готовности в подсоленной воде. Отвар слить и отставить.

Мякоть баранины нарезать небольшими кубиками и выложить в разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить мясо, периодически помешивая, до зарумянивания со всех сторон. Затем переложить баранину в кастрюлю, добавить соль, перец, приправы и чеснок, пропущенный через пресс. Залить мясо фасолевым отваром, довести до кипения и тушить до готовности на слабом огне.

Тем временем в сковороду выложить лук и жарить до золотистости на оставшемся масле. Помидоры надрезать у основания, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать мякоть помидоров дольками.

Когда баранина будет практически готова, добавить в кастрюлю отваренную фасоль, обжаренный лук и помидоры. Приправить содержимое кастрюли солью и перцем при необходимости и готовить еще 7-10 минут. Затем переложить баранину с фасолью в огнеупорную форму и поместить в разогретую духовку. Готовить запеканку примерно 20 минут при 200С.