Рагу из кролика с кроличьей печенкой в красном вине

• лук репчатый - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• сельдерей (стебель) - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• розмарин - 2 стебля
• кролик - 1 шт.
• вино красное - 200 мл
• паста томатная - 2 ст.л.
• бульон куриный - 200 мл
• масло оливковое - 2 ст.л.
• печень кроличья - 1 шт.
• паста тальятелле - 200г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• петрушка - 5г.

Срезать мясо кролика с костей и нарезать на кусочки. Морковь и сельдерей порезать ломтиками. Мелко нарезать лук и чеснок.

Выложить подготовленные овощи в разогретую сковороду с оливковым маслом. Добавив веточку розмарина, пассировать овощи до мягкости. После чего выложить в сковороду мясо кролика и обжарить до зарумянивания со всех сторон. Приправить содержимое сковороды солью и перцем, добавить вино и томатную пасту.

Накрыв крышкой, тушить рагу в течение 10 минут. Затем снять крышку и готовить, помешивая, пока вино не выпарится наполовину. После этого залить кролика бульоном и тушить на минимальном огне почти до готовности.

В это время пасту отварить в подсоленной воде на 2-3 минуты меньше, чем указано на упаковке. Мелко нарезать печень кролика. Когда мясо кролика станет мягким, добавить в рагу печень и пасту. Хорошо перемешав, готовить блюдо еще 5-7 минут. Готовое рагу из кролика подать, украсив веточкой розмарина и зеленью петрушки.