Рагу из кролика с грибами и белым вином

• белые грибы (сухие) - 100г
• кролик - 1.2-1.5кг
• масло растительное - 3-4 ст.л.
• чеснок - 5-6 зубчиков
• лук репчатый (крупный) - 1-2 шт.
• помидоры (резаные, в собственном соку) - 400г
• сухое белое вино - 1/2 стакана
• перечная смесь с кориандром - по вкусу
• хрен (сушеный) - по вкусу
• шампиньоны - 200г
• розмарин (веточка) - 1 шт.
• тимьян (веточка) - 2-3 шт.
• оливки - 200г
• соль - по вкусу.

Сушеные грибы замочить на 15 минут в холодной воде, затем воду слить. Залить грибы свежей водой и оставить еще на 45 минут. Потом воду слить и отставить, грибы порезать на кусочки. Мелко нарезать лук и чеснок. Порезать помидоры кубиками. Тушку кролика разрубить на куски.

Выложить кролика в сотейник с растительным маслом, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить мясо до зарумянивания со всех сторон и переложить в миску. В сотейнике, добавив масла, обжарить лук с чесноком в течение 3-4 минут. Затем добавить грибы и готовить все вместе еще пару минут. После чего выложить в сотейник помидоры, влить вино и стакан воды, в которой замачивались грибы. Тушить все вместе на небольшом огне в течение 5 минут.

Вернуть в сотейник кролика, приправить рагу хреном и перцем по вкусу. Хорошо перемешав, накрыть рагу крышкой и тушить примерно 30-40 минут до полуготовности мяса.

Тем временем шампиньоны порезать пластинками. Оливки разрезать пополам. Порубить розмарин и тимьян. Выложить в сотейник подготовленные ингредиенты, посолить рагу и тушить еще около 30 минут, пока мясо не будет легко отделяться от костей.