Рагу из кролика с помидорами и сладким перцем по-испански

• помидоры - 1кг
• перец болгарский - 2 шт.
• зелень - 1 пучок
• чеснок - 1 зубчик
• масло сливочное - 80г
• кролик - 1кг
• лук репчатый - 1 шт.
• мука - 1 ст.л.
• вино сухое белое или сметана - 1 стакан
• рис - 250г
• соль - по вкусу
• перец чёрный (молотый) - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу.

Помидоры надрезать крестообразно, ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать помидоры на четвертинки и отжать сок, мякоть порезать на кусочки. Мелко порубить зелень и чеснок. Сладкий перец, удалив семена, порезать полукольцами.

Выложить подготовленные ингредиенты в разогретую сковороду с 30г сливочного масла. Приправить овощи солью и перцем и обжарить, постоянно помешивая, на сильном огне.

Крупно порезать репчатый лук. Разделать кролика на куски. Растопить в скороварке оставшееся масло и обжарить мясо до зарумянивания. Затем добавить лук, присыпать содержимое сковороды мукой и жарить еще пару минут. После чего залить мясо вином, приправить солью и перцем. Добавить в рагу обжаренные овощи и тушить, закрыв крышкой, в течение 20 минут.

Тем временем рис отварить в кипящей подсоленной воде в течение 3 минут. Затем воду слить, накрыть кастрюлю полотенцем и крышкой и оставить рис на 15 минут. После чего влить в кастрюлю отжатый сок помидоров, поставить рис на огонь и тушить до готовности 5 минут.

Готовый рис разложить по тарелкам, сверху выложить куски кролика. Полить блюдо овощным соусом, в котором тушился кролик, и подать, посыпав зеленью петрушки.