Рагу из ножек кролика с болгарским перцем и зеленью

• кролик (ножки) - 1кг
• минеральная вода - 500 мл
• лимон (сок) - 1/2 шт.
• сладкий перец (зеленый) - 1 шт.
• морковь (большая) - 1 шт.
• чеснок - 6-8 зубчиков
• петрушка - 1 пучок
• оливковое масло - 3-4 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• сливочное масло - 30г
• томатная паста - 1 ст.л.
• соль, перец (молотый) - по вкусу.

Подготовленные ножки кролика залить минеральной водой, смешанной с лимонным соком. Оставить кролика мариноваться на 1,5-2 часа при комнатной температуре.

Сладкий перец нарезать полукольцами вместе с морковью. Мелко порубить чеснок и зелень петрушки. Слить с маринованных ножек жидкость, добавить подготовленные овощи и оливковое масло. Приправив солью и перцем, перемешать массу и оставить под крышкой еще на 2 часа.

Выложить кроличьи ножки в разогретую сковороду и обжарить до зарумянивания со всех сторон. Одновременно овощи переложить в сотейник и поставить на небольшой огонь. Добавить к овощам обжаренные ножки, перемешать и тушить все вместе на слабом огне.

На сухой разогретой сковороде обжарить муку до светло-коричневого оттенка. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать массу и, постоянно помешивая, развести 1л воды. Добавить в соус томатную пасту, посолить по вкусу.

Залить рагу приготовленным соусом и тушить, накрыв крышкой, около 1 часа на слабом огне. Когда мясо будет легко отделяться от костей, разложить рагу из кролика по тарелкам и подать к столу.