Овощное рагу с филе кролика

• кролик (филе) - 500г
• сельдерей (корневой) - 1/2 шт.
• морковь - 1-2 шт.
• масло растительное - 3 ст.л.
• баклажаны - 1 шт.
• кабачки - 2 шт.
• картофель - 4-5 шт.
• бульон или вода - 1 стакан
• соль - по вкусу
• перец черный - по вкусу
• сметана - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• лук-порей - 2 шт.
• зелень - по вкусу.

Крупно потереть морковь и корень сельдерея. Баклажан и кабачки нарезать кубиками. Лук-порей порезать тонкими полукольцами. Картофель нарезать брусочками и отварить до полуготовности.

Морковь и сельдерей пассировать до мягкости на растительном масле. Отдельно обжарить филе кролика, нарезанное кубиками. Выложить в толстостенную посуду обжаренные овощи и мясо, добавить баклажаны с кабачками и картофель. Приправить рагу солью и перцем и, подлив немного бульона, тушить под крышкой на слабом огне.

Сметану соединить с мукой и тщательно перемешать массу. Развести смесь небольшим количеством воды и, постоянно помешивая, влить в рагу. Тушить рагу с кроликом до готовности овощей. В конце всыпать лук-порей и готовить еще пару минут.

Подавать овощное рагу с кроликом, посыпав рубленой зеленью.