Шыртан (Ширтан)

• говядина - 500г
• свинина (полужирная) - 500г
• соль, перец - по вкусу
• чеснок - 3 зубчика
• оболочка (бараньи рубцы, свиной или говяжий пузырь)

Филе говядины и свинины мелко порубить. Смешать мясо, посолить и поперчить по вкусу. Добавить чеснок, продавленный через пресс, и тщательно вымесить массу.

Бараньи рубцы нафаршировать приготовленной массой. Завязать отверстие шпагатом, проколоть оболочку в нескольких местах. Выложить шыртан на противень и отправить в разогретую духовку.

Запекать шыртан в течение 6 часов при 120С. Каждые 40-60 минут сливать выделяющийся сок и переворачивать изделие на другую сторону. Готовый шыртан порезать на порционные куски и подать в горячем виде.