Свинина по-чувашски

• баклажаны - 30г
• лук репчатый - 35г
• шампиньоны (свежие) - 100г
• масло оливковое - 15г
• свинина - 170г
• картофель - 150г
• перец сладкий - 70г
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу
• сок клюквенный - 20г.

Баклажаны нарезать тонкими ломтиками, посолить и подсушить в духовке до состояния чипсов. Шампиньоны и репчатый лук нарезать небольшими кубиками и выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжарить грибы с луком до готовности, посолить и снять с огня.

Мякоть свинины отбить, посыпать солью и перцем. Выложить на мясо грибную начинку, завернуть в виде конверта. Переложить мясо в форму и отправить в разогретую духовку. Запекать свинину при 200С до готовности.

Тем временем сладкий перец нарезать полукольцами. Порезать картофель брусочками и обжарить во фритюре до золотистой корочки.

Выложить готовую свинину в центр блюда, по краям разложить картофель, перец и баклажановые чипсы. Полить блюдо клюквенным соком и подать, посыпав рубленой зеленью петрушки.