Рулет из желудка с сердцем и легкими

• говяжий желудок (целый) - 1 шт.
• для начинки: сердце - 400г
• легкие - 400г
• рубец - 1-1.5кг
• чеснок - по вкусу
• черный перец (молотый), соль - по вкусу
• специи - по вкусу.

Приготовить фарш, дважды прокрутив через мясорубку сердце, легкие и рубец. Добавить в фарш чеснок, пропущенный через пресс, приправить солью и перцем по вкусу. Хорошо вымесить массу.

Подготовленный желудок нафаршировать приготовленной массой и свернуть рулетом. Крепко обвязать рулет шпагатом, выложить в кастрюлю и залить водой, чтобы жидкость едва покрыла желудок. Посолить, добавить специи и варить рулет до готовности на небольшом огне.

Готовый рулет из желудка вынуть из бульона и освободить от шпагата. Нарезать рулет на порционные куски и подать к столу в горячем виде.