Пирожки с солеными огурцами

• для теста: дрожжи (свежие) - 15г
• сахар - 40г
• вода - 120г
• мука - 400г
• соль - 7г
• масло сливочное - 45г
• яйцо - 2 шт.
• для начинки: огурцы соленые - 450г
• лук репчатый - 100г
• масло сливочное - 60г
• жир (для смазывания) -25г
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.

Развести дрожжи с сахаром в теплой воде. Смешать просеянную муку с солью, сделать в центре углубление. Влить туда растопленное масло, дрожжи и яйцо, замесить тесто. Оставить тесто подходить на 30-40 минут в теплом месте.

Репчатый лук мелко нарезать и пассировать до мягкости на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать соломкой и слегка обжарить. Затем добавить к огурцам пассированный лук и довести начинку до готовности. Сняв с огня, остудить массу.

Разделить тесто на шарики величиной с яйцо, раскатать их в лепешки. В центр каждой лепешки положить немного начинки, защипать края пирожков. Выложить пирожки на смазанный противень на расстоянии друг от друга и оставить на 15 минут.

Смазать пирожки взбитым яйцом и отправить в разогретую духовку. Выпекать пирожки при 200С до зарумянивания, затем вынуть из духовки и смазать маслом.