Чорба из свинины по-арделянски

• свинина (грудинка) - 500г
• морковь - 120г
• петрушка (корень) - 120г
• пастернак - 120г
• репчатый лук - 100г
• рис - 1 ст.л.
• эстрагон и петрушка (зелень) - по вкусу
• уксус винный (9%) - по вкусу
• соль - по вкусу
• сметана - 200 мл
• яйцо (желток) - 3 шт.
• мука - 1 ст.л.

Нарезать свинину на порционные куски, залить холодной водой и довести до кипения. Коренья крупно порезать, мелко нарезать лук. С закипевшего бульона снять пену, посолить и выложить в него подготовленные овощи. Варить бульон до готовности на небольшом огне.

Отдельно отварить рис в подсоленной воде. Эстрагон ошпарить кипятком и мелко нарезать вместе с петрушкой. Когда свинина станет мягкой, добавить в суп отваренный рис и нарезанную зелень. Приправить чорбу солью и винным уксусом по вкусу. Готовую чорбу накрыть крышкой и оставить настаиваться на 15-20 минут.

Взбить яичные желтки со сметаной и мукой до однородности. Постоянно помешивая, развести смесь остывшим бульоном. Тонкой струйкой, непрерывно размешивая, ввести сметанную смесь в слегка остывшую чорбу. Готовую чорбу из свинины разлить по тарелкам и подать к столу.