Чорба из баранины с машем и нутом

• баранина (кости, суповой набор) - 500г
• лавровый лист - по вкусу
• лук репчатый - 2 шт.
• перец болгарский - 1 шт.
• сельдерей (черешковый) - 1 шт.
• жир (для жарки) - 100г
• баранина (мякоть) - 300г
• помидор (крупный) - 1 шт.
• чеснок - 5 зубчиков
• морковь - 1 шт.
• картофель - 3 шт.
• маш (зеленая чечевица) - 1/2 стакана
• нут (турецкий горох) - 1/2 стакана
• перец душистый (молотый) - 1 ч.л.
• зира - 1/2 ч.л.
• соль - по вкусу
• лук зеленый - 50г
• укроп (зелень) - 50г
• простокваша - 1 ст.л.

Предварительно замочить на ночь в холодной воде маш и нут по отдельности. Бараньи кости залить водой и томить на минимальном огне, добавив луковицу и лавровый лист, пока мясо не отделится от костей.

В это время мелко нарезать оставшуюся луковицу, болгарский перец, стебель сельдерея. Раздавить плоской стороной ножа 3 зубчика чеснока. Мякоть баранины порезать небольшими кусочками.

Бараний жир мелко нарезать и выложить в разогретую сковороду. Когда жир вытопится, шкварки удалить. Положить в сковороду нарезанные овощи, баранину и тушить все вместе до полуготовности. Затем добавить помидор, нарезанный мелкими кубиками, и тушить все вместе еще несколько минут.

Готовый бульон из костей процедить и вернуть на огонь. Порезать ломтиками картофель и морковь. Переложить в кипящий бульон тушеное мясо с овощами, добавить морковь, картофель, маш и нут. Приправить суп солью, специями и варить на небольшом огне около 40 минут до готовности бобов.

Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Баранье мясо, отделившееся от костей, порезать на кусочки. Оставшиеся два зубчика чеснока продавить через пресс и смешать с молотым перцем. В готовый суп добавить нарезанную зелень и мясо, перемешать и снять с огня.

Приправить чорбу чесночной смесью, накрыть крышкой и дать настояться в течение 20 минут. Подавать чорбу из баранины, заправив по вкусу простоквашей или мацони.