Сливочный суп с клецками из легкого

• легкое - 400г
• шпик - 50г
• мука пшеничная (в клецки) - 50г
• яйцо - 2 шт.
• бульон мясной - 1л
• мука (в суп) - по вкусу
• масло сливочное - 50г
• лимон (сок) - 1 шт.
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• лук-порей - 100г
• зелень - по вкусу.

Обработанное легкое нарезать крупными кусками и отварить до готовности в подсоленной воде. Отваренное легкое остудить и прокрутить через мясорубку. Выложить полученный фарш в разогретую сковороду и обжарить, помешивая, на растопленном сале.

Взбить яйца, добавить муку и размешать смесь до однородности. Соединить обжаренный фарш с яичной смесью, добавить соль, перец и хорошо вымесить массу. Вылепить из приготовленного теста клецки.

Мясной бульон довести до кипения. Обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета. Постоянно помешивая, заправить бульон мукой и лимонным соком. Опустить в суп клецки и варить до готовности на среднем огне.

Нарезать тонкими кольцами лук-порей, мелко порубить зелень. Готовый суп с клецками из легкого разлить по тарелкам и подать, добавив в каждую порцию лук и рубленую зелень.