Легкие телячьи в кислом соусе

• легкие - 800г
• овощи (по вкусу) - 200г
• лавровый - 1 лист
• черный перец (горошек) - 2-3 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• жир - 40г
• мука - 40г
• сметана - 1/2 стакана
• уксус
• сахар - по вкусу
• соль - по вкусу.

Подготовленные легкие выложить в кипящую воду, добавить крупно нарезанные овощи, пряности и соль по вкусу. Довести до кипения, снять пену и варить, накрыв крышкой, примерно 1,5 часа до готовности. Готовые легкие вынуть из бульона, остудить и нарезать на кусочки. Бульон процедить и остудить.

Растопить в сотейнике жир, добавить мелко нарезанный лук и обжарить до золотистого оттенка. Присыпать лук мукой и готовить, помешивая, еще минуту. Развести содержимое сотейника бульоном, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Приправить соус солью, сахаром и уксусом по вкусу. Затем добавить сметану и тщательно перемешать.

Нарезанные легкие переложить в слабо кипящий соус, довести до кипения и снять с огня. Подавать легкие в кислом соусе с гарниром из картофеля.