Кислый суп с клецками из легких по-венгерски

• легкие - 250г
• копченое сало - 15г
• яйцо - 1 шт.
• пшеничная мука (в клецки) - 20г
• соль, перец - по вкусу
• кости - по вкусу
• мука (в суп) - по вкусу
• лимон - 30г
• сливочное масло - 15г
• яйцо (желток, вареный) - 1 шт.

Подготовленные легкие залить водой, посолить и отварить до готовности. Одновременно в отдельной кастрюле сварить бульон из костей.

Отваренные легкие остудить и прокрутить через мясорубку. Выложить фарш в разогретую сковороду и обжарить на сале. Остудив, смешать фарш с яйцом и мукой. Приправить смесь солью и перцем, перемешать и разделить на клецки.

Пассировать муку до светло-коричневого цвета и, постоянно помешивая, ввести в костный бульон. Добавить лимонный сок, перемешать и опустить в бульон клецки. Варить суп, периодически помешивая, до готовности на среднем огне.

Пока суп варится, растереть вареный яичный желток со сливочным маслом. Готовый суп с клецками из легких разлить по тарелкам и подать, заправив желтковой смесью.